红薯又叫番薯、红芋，红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有"长寿食品"之誉。其中维生素的含量与柑、橘一类水果的含量相当,特别是黄心红薯,每百克中的胡萝卜素含量非常高。红薯是一种理想的减肥食品，因为它的脂肪和低热都很低，同时又能有效地阻止糖类在体内转变为脂肪。

经常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低，就会增加得癌症的风险。另外红薯中高含膳食纤维，具有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用，红薯来做汤特别好喝，而且营养价值又很高。

但是红薯发芽了，里面的水分和营养成分也就逐渐的减少，如果去掉芽子和皮后，还有能够有水分的地方，那么就是可以吃这部分，其余的都不能吃，尤其是芽子，不能食用。

建议大家在买红薯的时候，一般要选择外表干净的，光滑的，形状要好的红薯，如果红薯的表面凹凸不平就不要买了，因为代表了红薯不新鲜，如果里面有黑洞，就证明红薯里面已经腐烂了。如果红薯保存的好，就可以延长保存时间。刚买回来的红薯，可以放在外面晒一晒，保持红薯的干爽，放到干燥、通风的地方，或者把红薯放到报纸里面，放到阴凉的地方就可以了。

如果红薯放到发芽了，千万别扔，选择没有损坏的或比较美观的红薯，清洗干净，可以制作成一盆美美的盆栽。这时候拿一个小容器，里面加入一些清水，把红薯放进去，注意水不能淹没红薯，水要没过红薯的1/3位置就可以，不然可能会泡烂。红薯既可以水养，也可以土养，水养一段时间后可以把它移到土里，当然也可以继续放在水里养，这个要根据个人的爱好来养。一周的时间后，它就会生根，平时看见这里面的水分减少的时候，就适当添加一些水进去。